Рыбный день в восточной кухне
Народы Востока известны своим гостеприимством. Обязательный атрибут их культуры - богатая кулинария. Восточная кухня насчитывает рецепты тысяч изысканных блюд, разнообразных как музыкальные этнотемы: даже если мотивы и похожи, каждый народ добавляет в них что-то свое - неповторимое, оригинальное.
Гармония противоречий – так можно кратко охарактеризовать основные особенности восточной кухни. Комбинирование пяти вкусовых направлений - сладкое, кислое, горькое, соленое и острое – порой довольно фантастично для европейцев. А по китайской философии, эти направления в чистом виде могут разрушить чувство вкуса. Именно поэтому восточная трапеза сочиняется как шедевр искусства: горячее и холодное, сладкое и кислое, мягкое и твердое, Инь и Ян. До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».
Такие блюда как роллы, суши, сашими, основой которых являются различные виды красной рыбы и морепродуктов, уже не вызывают удивления ни у кого. Древний китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад для длительного сохранения рыбы ее нарезали на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу.
Гурманы, которым уже недостаточно свежих ощущений от суши, могут попробовать и салат «Нобу», который японцы почему-то употребляют до и после секса. Филе свежевыловленного тунца нужно не сильно обжарить с обеих сторон, затем охладить с помощью льда или ледяной воды. На тарелку налить специальный соус мацухиса и высокохудожественно украсить листиками салата. Тунца нарезать тонкими дольками и завершить картину. Видимо, после дегустации следует сразу же отправиться заниматься любовью.
Вообще такой занятный «продукт» как рыба очень интересен не только в тарелке, но и сам по себе. Например, самая маленькая рыбка в мире - Trimattum Nanus. Ее длина – 0,8 сантиметра. Представляете, сколько времени надо будет потратить сначала на ловлю ее в достаточном количестве, а потом на чистку этой мелочи, чтобы было что пожарить?
А чего стоят замечательные названия! Например, все слышали про рыбу-ежа, рыбу-молот, морского конька или рыбу-иглу. А как вам нравятся рыба-кабан, которая в профиль напоминает дикого вепря, рыба-кот или рыба-кролик, чья голова похожа на кроличью мордочку, а небольшой рот полон резцов? За одной из рыб, обитающих в Тихом океане, с давних пор закрепилось название рыба-свеча.
